万州2016年将启动 “网络厨房”新模式 食药监:建立网络食品安全信息管理系统和信息公示平台 从万州区食药监分局了解到,今年万州餐饮服务单位除了继续以视频厨房、透明厨房、开放厨房三种形式进行“明厨亮灶”外,还将启动“网络厨房”新模式,利用现代互联网的信息技术,建立网络食品安全信息管理系统和信息公示平台,进一步将餐饮服务信息公开透明,确保消费者饮食安全。
据了解,从去年起,万州所有新办的餐饮单位均要以视频厨房、透明厨房、开放厨房三种形式进行“明厨亮灶”,而“网络厨房”模式是今年“明厨亮灶”工程建设中的一种新模式。
“视频厨房”形式,即餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。该模式适用于各类餐饮服务单位和食堂;“透明厨房”形式,即餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程;“开放厨房”形式,即在保持有良好的防蝇效果的前提下,餐饮服务单位用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程。
“今年启动的‘网络厨房’模式,是要求餐饮服务经营者在“视频厨房”基础上利用信息技术,建立食品安全信息管理系统和信息公示平台,将食品安全相关信息和记录纳入信息化管理,实时向消费者展现厨房食品加工过程,公示相关食品安全信息。”据区食药监分局工作人员介绍,网络厨房建设方式除了自建,还有委托第三方专业机构进行建设,而录入并公示的食品安全信息包括:食品经营许可证(或餐饮服务许可证)、食品安全等级标识、食品安全管理制度、食品安全管理员及投诉电话、使用的食品添加剂、从业人员健康证明、食品原辅材料溯源信息。
|