万州烧烤摊又玩新花样，你吃的烤腰子 = 羊油 + 化学胶 + 羊肾！

万州路人

夏季临近，烧烤渐火，烤羊腰子成为很多食客“撸串”必点美食。但鲜为人知的是，一些油层肥厚的羊腰子背后，暗藏着不为人知的秘密。市场上出现一种“包油”腰子，系使用成分不明的食品添加剂，将羊油和无油净腰黏合制成，其黏合强度“用刀才能刮下来”，烤制后真假难辨，价格仅“原油”腰子1/4，“普通人根本吃不出来”。

这种“包油”腰子来自河北，多是家庭作坊式生产。河北一家制售包油腰子的作坊称，其每年销往北京等地的包油腰子就有近百吨。而生产者和销售者坦言，他们均没有生产资质和检验检疫手续。

据了解，目前市场上的“原油”腰子每斤40元，“包油”腰子每斤只卖10元钱。暴利驱使下，“包油”腰子备受烧烤摊主青睐。

“净腰”裹油成“包油”腰子 市场摊主揭内幕：价格仅“原油”腰子四分之一

“这腰子其实是粘出来的”，市场多名摊主透露，他们销售的这种“包油”腰子并非其天生的内脏模样，而是后期人工“组装”起来的，“用一种食品添加剂，把羊油和‘净腰’(去掉油脂的腰子)黏合起来，再包装销售。”

一名摊主称，这些“净腰”裹油的“包油”腰子，从外观上看，跟直接取自羊内脏的“原油”腰子几乎没有区别。“包油”腰子所用的净腰一般从国外低价进口，“国外很少吃动物内脏，他们将腰子中药用的薄膜组织取出后，再将腰子出口”。

“烤的时候保证不掉油，撒上孜然，顾客吃不出来。”另一名摊主介绍，“包油”腰子比起“净腰”，要多一层油脂，烤制后出油大，吃起来口感好。比起“原油”腰子，这些“包油”腰子因人工加工价格低廉，备受烧烤店青睐。而烧烤店进货后，按“原油”腰子的价格销售，利润空间也大。

该摊主介绍，“包油”腰子不散卖，至少一箱起购，每箱8袋每袋5斤28个。即约5个拆合一斤，卖10元钱，平均2元一个。这名摊主称自己以前也卖“原油”腰子，一斤40元左右，8元一个，“价格高很少有人买，后来干脆不卖了。”

此外还有摊主表示，市场内有部分商家,还用牛腰子冒充羊腰子卖给烧烤店。

粘腰添加剂藏身厕所内 农家院里的隐秘作坊：客户可按需要“定制”

河北省石家庄市藁城区九门乡街道两边，烧烤店和烧烤专用品店沿街林立，部分店主在门外搭起铁棚，工人们制作羊肉串、板筋和羊腰子等烧烤原材料，自用并对外销售。烧烤专用品店除了销售腰子外，还出售各种食品添加剂。

“这就是粘的，可你看不出来。”说完用刀将“包油”腰子切成两半，从外观上看，“净腰”和油紧紧黏合在一起，无丝毫空隙。

“包油”腰子是用一种食品添加剂黏合“组装”的，添加剂是从网上购买的，每袋10斤800元。由于担心检查，他将添加剂藏在厕所内。那是一种名叫“贵和欣”、呈白色粉末状的复配增稠剂。

“包油”腰子制作流程复杂，原料均是冷冻，“净腰”和油必须提前化开，用切油机将油切开。然后，用羊油蘸上食品添加剂，一点点包裹到“净腰”上。再称重量，保证每个“包油”腰子重量差不多。

黏合“用刀才能刮下来” 生产者拒吃“包油”腰子：曾用胶水“组装”

最初商家组装“包油”腰子用的是不干净的羊油，很容易吃出真假。“我还买过520胶水，做腰子时不仅粘手，生产速度也慢，后来就放弃了。”包油”腰子冒充“原油”腰子，假如粘的不紧，烧烤时油和“净腰”会脱落，容易露馅，所以一直尝试创新“组装”技术。

没烤前的“包油”腰子能肉眼辨别，“原油”腰子油全部覆盖在腰子表面，“包油”的则只有中间带油两头都露出来，但烧烤后两者难以分辨。“顾客不是天天吃腰子，一次也就吃一两个，根本吃不出来真假。”

另有业内人士介绍，消费者还可在烧烤前查看腰子上的肥肉是否自然长在净腰组织里，且腰身与脂肪间是否有一层薄膜状组织来进行分辨。

“我们平时都不吃自己生产的‘包油’腰子，化学品粘的，肯定有危害，”商家说道，他做的腰子主要供应河北及北京西南郊肉类水产品市场。

“包油”腰子所使用的复配增稠剂，究竟是什么东西?

其肉类黏合剂(粘肉胶)，适用于多种肉类不同部分的黏合。黏合过的产品均不会开裂，如煎、烤、煮等也不会有剥落的情形发生，且看不到明显的黏合痕迹。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫介绍，食品添加剂使用不当一般分为两类，一类是超量使用;另一类是超范围使用，即将用于A类食品的添加剂用于B类食品。不当使用添加剂，对短期食用者危害并不明显。但若长期使用，尤其是脂溶性成分，则易在人体皮下脂肪组织、肝、肾，还有血液里沉积，久而久之就会出现问题。

吴广枫表示，用食品添加剂组合“包油”腰子涉及商家的诚信。“消费者买了这个腰子，跟原油腰子价格一样，但实际上则是用‘净腰’和羊油黏合而成，这可能存在商业欺诈行为。”

支招：如何鉴别“包油”腰子

观察法

“包油”腰子上的羊油是被拉成条，然后包裹“净腰”，羊油看起来分布比较均匀。而正常的“原油”腰子，白色的羊油分布不均，腰子显露的地方有多有少。

浸泡法

用水浸泡10分钟后，一点一点撕腰子上裹的羊油，发现羊油呈条状，裹得一圈又一圈，稍一用力，肥肉就脱落。“原油”腰子在浸泡10分钟后，肥肉自然长在净腰组织里，撕开肥肉，发现肥肉与腰子之间有一层薄膜组织。