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别浪费肥肠了,做成肥肠臊子,不香吗

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发表于 2020-1-11 17:24:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      肥肠面大概是重庆人除了素面之外,最喜欢的一个品种了。肥肠的软糯与柔嫩,融合了各种调料、食材味道的红汤,根根面条都吸附了精华的汤汁,一口肥肠一口面,舌尖上的麻辣鲜香,大抵就是人们对于美食最完美的注释。




肥肠面的做法:

      1、锅内放入清水,放入适量葱姜片和花椒,再将洗好的猪大肠放入锅中,焯水至断生,水开后再煮两分钟即可;

      2、将焯水后的大肠用凉水冲洗干净泡沫后切成均匀的段,稍微切大点,因为煮的时候会缩小;

      3、准备好郫县豆瓣酱4汤匙、香料(花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个、桂皮1块),香菜清洗干净,葱姜蒜切碎;

      4、锅中倒入适量的油烧热,待油在7--8成温度的时候下葱姜蒜爆香,然后放入香料一起炒出香味。放入2汤匙郫县豆瓣小火慢慢炒处红油后,放入事先切好的肥肠段儿,彻底翻炒均匀至肥肠变大出油;

      5、锅内放入2汤匙料酒、2汤匙生抽、适量盐(因豆瓣酱很咸,此处适量),翻炒均匀后加入高汤没过肥肠。大火煮开后小火慢炖1个小时;

      6、碗底打佐料,加入油辣子2汤匙(根据自己喜辣程度添加)、生抽适量、醋1茶匙、碎花生米5g;

      7、另起锅水烧开,下自己喜欢的当季绿色蔬菜,煮好后蔬菜起锅下面条,蔬菜和面条加入装有底料的汤碗中,最后浇进几勺烧好的肥肠汤汁拌匀,撒上切好的葱花和香菜即可。





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