学会了这些做饭小妙招，你的厨艺将会大增！

重庆长城烹饪

当你学会了这些做饭小妙招，你的厨艺将会大增！

1.切好的蒜末不要那么快使用，要放一下会更香。
2.炖肉的时候不能加凉水，不然肉会缩紧发硬，口感不好，要加热水。
3.牛里脊的肉要用姜丝、生抽、生油、红薯淀粉抓腌后，热锅温油炒，肉会非常嫩。
4.炒花生米要凉油下锅，用比较小的火翻炒，听到炸裂的声音后盛出，继续放凉，花生会很脆。
5.炖肉配上八角会更香，不过八角在油里炒一下，炖的肉会更加入味。
6.炒菜在起锅的时候，稍微下一点十三香粉非常提香。
7.卤菜一定要先卤了再泡，这样会更入味。
8.如果觉得纯肉丸太腻的话，可以往里边加马蹄、藕、豆芽等等之类的，可以解腻还能增加口感和香气。
9.炒豆芽的时候，放一点醋能除掉豆芽的涩味，爽脆鲜嫩。
10.做凉拌菜的时候，可以往里边加点啤酒/甜酒，可以提香。
11.搅拌鸡蛋的时候，加点温水，煎出来的鸡蛋就不容易炒老，还很蓬松可口。
12.熬骨头汤，最好一性次加满水，而且不要在中途加冷水，会影响汤的味道。
13.煮饺子的时候，先在水里放一颗大葱或在开水后加点盐之后再放饺子，饺子味道会鲜美很多；和面时，拌一些蛋清，饺子皮不粘连。
14.炒土豆时，加点醋，不仅可避免烧焦，还能分解土豆中的毒素，重点是味道更吸引人。
15.不管是炒豆腐，还是焖豆腐，在做之前，先用开水浸泡十分钟，再下锅，这样做出来的豆腐没有碱味，更鲜嫩。
16.熬红豆、绿豆汤之前，把红豆、绿豆泡水里，然后放进冷冻室。再拿出来，熬的时候，更容易熟。
17.糖，是万能的！不管是什么菜式，出锅前放一些，味道提鲜许多。放糖不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引激发味蕾。
18.蚝油可以加在很多素菜上，也可以替代盐，它还有着盐没有的那股“鲜”味，放耗油的菜超美味。
19.用猪油炒菜，比其他的大豆油和其他的色拉油炒的菜，都要香。
20.土豆切条之后用牛奶浸泡一晚上，会有若有若无的奶香味道，还可以制作出麦*当*M口感味道相同的薯条。
21.将啤酒和面粉混在一起调成酱汁，全方位裹在牛肉片，腌制30分钟，这样的牛肉的口感更鲜嫩。
22.炖鱼汤要先把鱼的两面煎了之后，再加冷水煮汤，这样可以除鱼腥味，同时鱼肉蛋白等营养物质会融入到鱼汤中，浓白好喝。
23.煮新笋用开水煮，容易熟，而且口感很松脆。
24.炒糖醋鱼、糖醋系列的菜，应该先放糖，再放盐，口感会好很多。
25.如果菜太咸、太辣、太酸，可以加一点热水炒两下，然后把多余的汤汁倒出去，重新调味。又或者加点土豆、洋葱、青椒等等，综合稀释一下味道。


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