2015年万州区500家餐饮服务单位将实现“明厨亮灶”

万州路人

　　2015年万州区500家餐饮服务单位将实现“明厨亮灶”
　　消费者坐在饭店大厅一边吃饭，一边还能看到厨房里厨师炒菜的实时画面。记者昨日从区食药监分局获悉，为规范餐饮服务食品操作行为，强化公众社会监督力度，促进餐饮服务经营者诚信自律经营，提升餐饮服务食品安全保障水平，我区大力推进实施餐饮服务环节“明厨亮灶”工程。今年，全区餐饮服务单位要完成“明厨亮灶”工程建设不少于500家，真正让消费者眼见为净，吃得明白放心。
　　先易后难逐步推进
　　“我区将按照先易后难、试点先行、重点突破、逐步推进的原则，遴选一批基础设施较好、诚信守法意识较高的餐饮服务单位作为前期推广单位。”区食药监分局相关人士介绍，从8月开始，我区启动“明厨亮灶”建设工程，全区有餐饮服务单位4700多家，本次以大型餐馆、连锁餐饮企业、中小学及幼儿园食堂、大专院校食堂为重点推广单位;以商业区、旅游景区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。鼓励各类餐饮服务单位积极开展“明厨亮灶”工程，成为“透明厨房、阳光操作”示范单位。引导消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，进一步督促餐饮服务单位守法、诚信经营。
　　“明厨亮灶”三种形式
　　通过实施“明厨亮灶”工程，促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，实现阳光操作、透明化管理。实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式：
　　“视频厨房”——餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。该模式适用于各类餐饮服务单位和食堂。
　　“透明厨房”——餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。“透明厨房”保持了操作间的独立性，投入相对较小，有条件的地方可作为首选。比较适合凉菜、蛋糕、刺身、烧烤等专间加工。
　　“开放厨房”——在保持有良好的防蝇效果的前提下，餐饮服务单位采取隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
　　今年完成500家试点
　　餐饮服务单位在实施过程中可根据业态、厨房位置及布局等实际情况的不同采取不同模式，可以采取其中一种形式，也可以把几种方法组合到一起实施。大型餐饮、示范单位、学校食堂原则上开展“视频厨房”形式。
　　据悉，今年我区重点是开展试点工作，全区餐饮服务单位完成“明厨亮灶”工程建设不少于500家，年底各辖区试点完成本单位任务数不少于10%。2016年加大推广实施，辖区餐饮服务单位总数的50%完成“明厨亮灶”工作。2017年加快推进实施，辖区餐饮服务单位总数的80%完成“明厨亮灶”工作。