万州推进明厨亮灶工程 1142家饭店食堂“晒”后厨

万州路人

　　万州推进明厨亮灶工程 1142家饭店食堂“晒”后厨
　　饭店酒楼、学校食堂的后厨卫不卫生?工作人员操作规不规范?以往都是个“谜”。昨日，记者从区食药监分局获悉，去年，全区有1142家餐饮企业和学校食堂实施了“明厨亮灶”示范工程，消费者可以一边吃饭一边看到后厨的情况，“晒”后厨可以让社会和公众参与到食品安全监督上来。
　　“每次到外面的饭店吃饭，都会担心吃的饭菜到底卫生不卫生，普通消费者只能根据店内环境而选择吃饭地点。”市民黄女士说，店内厨房里面到底是什么情况，自己并不清楚。其实，不仅仅是黄女士有这样的困惑，对于广大消费者来说，看不到后厨的操作让人们的心里多少还是隐隐有些担忧。
　　记者在小八仙会馆看到，进入大堂后就能看到左侧墙上醒目悬挂的电子显示屏，后厨的菜品加工区、原材料储藏室、凉菜加工间等关键环节都可以在这里实时看到，就餐的消费者对“明厨亮灶”表示赞同和认可，认为这样食品卫生能够得到更好的保障。高梁镇的金菜篮农家乐，则全部采用四面通透的玻璃，消费者坐在餐桌前就能看到透明厨房全貌，工作人员现场的操作也是一目了然。
　　据了解，这几家店都是全区打造的“明厨亮灶”示范点。所谓“明厨亮灶”，就是通过网络厨房、视频厨房、透明厨房的方式，对饭店的关键场所和关键环节进行展示，让消费者将菜品背后的故事看得清清楚楚，打消消费者对食品安全的顾虑。
　　为扎实推进“明厨亮灶”示范工程，区食药监分局大力宣传。通过专题会和培训班等多种方式，向餐饮经营者宣传“明厨亮灶”对规范餐饮经营行为、提高管理水平，防范食品安全事故，提升餐饮经营形象的重大意义;适时召开现场推进会，引导经营者积极参与。截至目前，各基层所(办)召开专题会和举办培训班52次，有效推动了“明厨亮灶” 示范工程建设工作。
　　据悉，去年我区继续稳步推进“明厨亮灶”示范工程。确定大型餐馆、部分有条件的中型餐馆、学校(托幼机构)食堂、机关企事业单位食堂、经营单一品种的小型餐饮单位等作为此次“明厨亮灶”示范工程的重点，逐步推进“明厨亮灶”工作。
　　截至目前，完成餐饮单位“明厨亮灶”1142家，其中大型餐馆86家，中型餐馆275家，小型餐馆362家，学校食堂215家，幼儿园食堂136家，供餐500人以上机关企事业单位食堂3家，供餐500人以下机关企事业单位食堂56家，其他食堂9家;展现形式为：透明厨房342家，视频厨房765家，网络厨房24家，其他模式11家。城区所有学校和托幼机构的“明厨亮灶”已经实现全覆盖。